Oiseau sans tête, sirop de Liège et céléri-rave
Un plat en sauce, avec un léger goût sucré, mais qui se marie bien avec une viande; des herbes fraîches et une purée de céléri-rave viennent contrebalancer avec une saveur acidulée le sirop de Liège. Un plat d’automne… Pour rappel, on parle d’oiseaux-sans-tête en Belgique, appelés aussi en France paupiettes, ou alouettes…
Ingrédients
- oiseaux sans tête, 4
- sirop de Liège, 1 càc
- bière blonde, 10 cl
- herbes (sauge, laurier, thym, persil)
- bouillon de bœuf, 1/2 cube
- céléri rave, 1
- pommes de terre, 4
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre à cuire les oiseaux sans tête avec la bière, les herbes, le sirop de Liège et le bouillon de viande, pendant 20 minutes
- Cuire à la pression céléri rave coupé en cube et pommes de terre pendant 8 minutes
- Épaissir la sauce de viande avec un peu de fécule diluée dans un peu de lait
- Écraser le céléri et les patates avec un presse-purée; ajouter un peu de beurre et du lait. Bien mélanger.
Présentation
Dresser sur une assiette la purée et la viande, ajouter un peu de sauce et garnir d’un brin de persil
