Falafels

Les falafels comme en Israël, ou dans tout le Moyen-Orient. C’est bon et végétarien, plus facile à préparer qu’on ne le croit.

Ingrédients

• pois chiches secs, 250 grammes
• ail, 2 gousses
• oignon, 1
• persil, coriandre
• épices, 1 petite cuillère à café de chaque:
  • cumin
  • coriandre en poudre
  • cardamone
  • carvi
  • fenugrec
• sel et poivre
• farine, 2 cas
• sésame en graines

Préparation

1. Laisser tremper les pois chiches pendant toute une nuit
2. Le lendemain, faire blondir dans un peu d’huile d’olive ail et oignon avec les épices pour révéler leur saveur
3. Égoutter les pois chiches et mélanger avec l’oignon, l’ail, les épices, le persil et la coriandre
4. Écraser en purée fine le tout au hachoir
5. Incorporer la levure chimique, un peu de bicarbonate de soude. Ajouter du sel, la farine et un peu d’eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme.
6. Couvrir et laisser reposer deux heures au frigo
7. Faire chauffer l’huile dans une poêle de type wok.
8. Cuire les falafels façonnés en palets ou en boulettes recouverts de sésame

Présentation

Avec une salade fraîche de laitue, tomates et concombre, accompagné d’une sauce yaourt à l’ail.