Tarte tatin aubergines et chèvre chaud

Ingrédients

• Pâte brisée
  • farine, 200g
  • beurre allégé, 50g
  • huile de coco, 20g
  • eau, 10 cl
  • sel, 1 pincée
• aubergines, 3
• ail, échalotes
• thym

Preparation

1. mélanger les ingrédients de la pâte brisée. Façonner en boule et laisser reposer 1h au frigo
2. cuire les aubergines coupées en tranches épaisses au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes, avec ail, échalotes et thym.
3. dans un moule à tarte, repartir du vinaigre balsamique, du sucre et un peu d’huile d’olive. Laisser caraméliser sous le feu d’une taque de cuisson
4. disposer les tranches d’aubergines dans le fond de tarte caramel
5. deposer la pâte brisée sur les aubergines en appuyant sur les bords tout autour du moule à tarte; cuire au four pendant 25 minutes
6. démouler lorsque la tarte est tiède en retournant la tarte sur une assiette
7. placer le fromage de chèvre de type crottin au milieu et laisser cuire pendant 5 minutes

Présentation

Disposer un morceau de tarte sur une assiette avec de la roquette et des tomates confites